1、首先要知道春芽本身就含有轻微的毒素，然儿香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会也升高，对人身体健康不利。
2、所以吃前要先焯水。吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。
3、腌制时要腌一个星期以上再吃。大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。
4、腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。
5、放冰箱里也不要长久保存。一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
红香椿怎么吃
一、香椿炒蛋
1、食材：香椿1把、鸡蛋2个、盐适量。
2、将香椿清洗干净。
3、然后放入沸水锅中，焯煮1分钟左右，然后取出过凉水。
4、鸡蛋磕入碗中，下入切碎的香椿，调入适量盐，搅拌均匀即可。
5、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿蛋液。
6、煸炒至蛋液凝固即可装盘出锅。
二、香椿拌豆腐
1、食材香椿1把、老豆腐150克、盐适量、香油适量、蛋黄少许、枸杞3颗。
2、洗净的香椿焯一下水，加一勺食盐，焯一分钟，叶子变绿色即可。
3、过凉水备用。
4、豆腐用开水焯烫一下。
5、豆腐碾碎，加少许盐和香油拌匀。
6、香椿切碎，越细碎越好。也加少许盐和香油调味。
7、取模具，一层香椿一层豆腐放好。可加少许蛋黄和枸杞做装饰。
三、香椿拌腐竹
1、食材：香椿200克、腐竹100克、盐1克、辣椒酱20克、生抽20毫升。
2、香椿洗净后放开水锅中焯一下，变色后捞出过凉水。
3、腐竹提前泡软入开水中过一下水，捞出过凉水备用。
4、香椿和腐竹都切段放入碗中。
5、加入盐。
6、淋入生抽。
7、放入辣椒酱拌匀即可。
香椿放在塑料袋中叶子都掉了还能吃吗
1、这种已经不新鲜了，不建议吃了。
2、新鲜香椿芽的叶子也很新鲜，不易脱落。如果香椿芽的叶子轻轻一碰就脱落了，说明香椿芽放了很久了。最好不要吃掉的香椿芽，因为香椿芽中含有对身体不好的亚硝酸盐。
3、香椿还富含维生素c、优质蛋白质、磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的瑰宝。吃香椿的方法有很多，如炒、腌、调味，如炒香椿芽、凉拌香椿芽、凉面拌香椿芽等。
4、香椿芽宜早食，在谷雨前鲜嫩；谷雨后，其纤维会老化，口感暗淡，营养价值会大大降低。
香椿芽苗菜怎么吃
香椿芽苗菜属于芽菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、叶绿素、黄酮类物质等，营养成分比较高，相比于春天长出的香椿嫩芽，香椿芽苗菜的嫩度较高，含水量大，纤维素含量较低，因此有凉拌、做沙拉、炒食、下火锅等食用方式。
