1、主料：茄子，香菜，蒜瓣。
2、副料：酱油，糖，盐，水，油。
3、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
4、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
5、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
青菜和红色茄子怎样炒着好吃
准备材料：茄子适量、肉丝适量、姜丝适量、青菜适量、青椒适量、花生油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟；
2、青椒、生姜切丝，青菜切段，肉丝用淀粉、盐、生抽腌制10分钟左右；
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒；
4、倒入肉丝，炒熟后盛出；
5、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒；
6、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷5到8分钟；
7、倒入炒好的肉丝、青椒丝、青菜等进行翻炒。
8、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出即可。
绿茄子怎么做好吃
1、准备食材：绿茄子、青椒、胡萝卜、葱、蒜。
2、绿茄子洗净、去皮、切成滚刀块，用干面粉沾上备用。
3、配料：胡萝卜洗净、去皮、切好；青椒洗净、去蒂、籽、筋、切好；葱扒皮、洗净、切葱花；蒜扒皮、洗净、去头、切片。
4、点火，锅干放入食用油适量，油热（出现波纹）将茄子块过油，呈金黄色捞出。
5、将多余的油取出，留底油适量，将葱、蒜爆香，倒入胡萝卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均匀，加食用盐、五香粉、生抽酱油、勾芡（淀粉加适量冷水搅拌均匀）继续翻炒至熟，将烧茄子装盘。
茄子怎么炒才好吃
1、茄子洗净，不用去皮，把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用。
2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油，要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步，炒茄子就不会费油了。
3、重新起锅，少加一点油，与非常炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。
4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油，蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟，最后才放少许十三香，再把小葱段加入到锅中，翻炒均匀即可出锅。
5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力。
