1、患有严重的肠胃疾病的患者，因为竹笋含有大量粗纤维，难以消化，这类人吃了容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适。所以不宜吃笋干。
2、患泌尿系结石者，因为竹笋里的草酸盐容易和其他食物的钙结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情，所以也不宜吃。
3、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者，因为吃笋干容易上火、生痰、发疮、过敏，所以这类人也不宜吃。
4、发育期的儿童，因为笋干中的草酸影响儿童对钙的吸收，所以不可以吃。
泡发的笋干怎么做好吃
笋干炒肉的做法：
用料：笋干200克、猪肉100克、青椒1个、大蒜3瓣、生姜10克、红烧酱油5克。
做法：
1、将干笋用清水泡发，改刀备用；
2、猪肉选用半肥半瘦的切片，青椒大蒜切片，姜切沫备用；
3、锅里放入适量色拉油烧热，下猪肉煸炒至无水汽时下姜蒜炒香，下红烧酱油上色；
4、随后下入笋干炒匀，放入适量盐、少许胡椒粉，加水焖烧至收汁；
5、成品。
笋做笋干怎么做好吃
1、把竹笋外壳剥掉，用山泉水洗净，切掉根部。
2、一个笋纵切，切成两份或四份，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟。
3、水的量要没过笋，煮一会后放盐，继续煮至将要水干，不要全干。
4、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里，在太阳底下暴晒三到五天。
笋干怎么做好吃又简单
1、用料：五花肉800克、笋干100克、八角2粒、桂皮1小段、香叶2片、葱姜适量、料酒适量、小茴香适量、冰糖适量、红曲米适量、食盐适量、老抽适量。
2、五花肉、笋干提前泡发。
3、五花肉洗净切3厘米见方的块。
4、笋干切块。
5、锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。
6、炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中）。
7、锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料。
8、炒至五花肉上色，放入笋干。
9、翻炒至五花肉、笋干上色均匀。
10、加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧制。
11、大约60分钟左右，五花肉软烂，加入食盐。中火收汁。
12、汤汁基本收尽浓稠即可，捞起出锅。
