1、长霉的腊肉不能吃。
2、腊肉在腌制保存过程中发霉是比较常见的现象，上面出现少量白色和绿色的霉斑是正常的，清洗干净后可以食用。但是出现大面积白色、绿色的霉斑和一定金黄色的霉斑，并且伴有一丝臭味，这样的腊肉是不能食用的。
腊肉吃之前要热水煮吗
腊肉吃之前不需要热水煮，但是需要用清水浸泡一下。因为清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，人摄入过多会引起身体的血压过高。
腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉怎么处理好吃
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5。将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去！
要快！
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
好吃腊肉的制作方法
1、腊肉蒜苗原料：腊肉250克、蒜苗7根、生姜丝适量、干辣椒适量。
2、腊肉切片，倒入开水中煮开，捞出腊肉，放入热锅中翻炒至透明出油。
3、倒入姜丝翻炒几下。
4、倒入干辣椒翻炒几下。
5、倒入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可洒少量盐，继续翻炒几下。
6、关火出锅。
