1、通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
2、鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
老年人吃核桃的好处
1、吃核桃补脑 核桃中含有较多的蛋白质， 卵磷脂和维生素b1、b2，以及人体需要的不饱和脂肪酸，它们能够滋养脑细胞，强化人的大脑，起到补脑功效。
2、吃核桃润肤乌发 核桃仁含有的大量维生素e， 经常食用有润肌肤、乌须发的作用;此外核桃中的蛋白质是由多种氨基酸组成的，是皮肤细胞生长的主要原料，常吃核桃仁可以给肌肤补充营养，令皮肤滋润光滑，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
3、吃核桃抗衰老 核桃仁中所含维生素e是公认的抗衰老物质，可以帮助细胞免受自由基的氧化损害，所以核桃有“长寿果”之称。
4、吃核桃对心脏有益 核桃具有保护血管和增强心肌的功能，这是因为核桃含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
5、吃核桃治失眠 当老年人感到疲劳时，嚼些核桃仁有缓解疲劳和压力的作用。经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。
6、吃核桃治疗胆结石 食物中的粘蛋白与人体胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，便形成了胆结石。核桃仁中含有一种名叫丙酮酸的物质，能阻止粘蛋白的钙离子，非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，胆石症患者宜多吃核桃。
核桃和可乐同吃可以吗
可乐中只是有咖啡因和焦糖色，而核桃里面富含营养物质与核桃同吃没有问题。每100克核桃中，含脂肪25020～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素b2）、维生素b6、维生素e、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
吃核桃的好处是什么
1、核桃中脂肪含量丰富，主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸、油酸甘油脂。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。所以吃核核桃对人的心脑血管有好处。
2、核桃含微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分，有助于补充脑的营养，起到健脑益智作用。
3、核桃的蛋白质含量高，质量好，人体必需的氨基酸都有，所以核桃有滋补强身的作用。
4、核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素e及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质，具有抗衰防老作用，可以延缓衰老。
5、核桃仁有镇咳平喘作用，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
6、适量食用的话，坚果类的东西都有润肠通便，减肥的作用。
7、健康的人每天早晚各吃几枚核桃，有保健养生的作用，可能比吃补药还好。
