1、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。
2、其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
3、鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
4、第三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
5、鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个 小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
武汉哪里的烤鸭最好吃
全聚德烤鸭店，位于江岸区安居西路与温馨路交叉口西南50米；胖子烤鸡烤鸭店 ，位于江岸区解放大道2025号；京都烤鸭店，位于江岸区百步亭花园路与百花路交叉口西100米；升官渡烤鸭店，位于蔡甸区太子湖北路148号附近；金辉烤鸭店，位于蔡甸区建新综合市场内；永红烤鸭店，位于江夏区红花路名城8090步行街斜对面大花岭小区e2栋1楼；赵记烤鸭店，位于武昌区东一路与八一路交叉口西南100米；上海啤酒烤鸭店，位于汉阳区银杏街二桥街恒富苑社区旁；枣木烤鸭店，位于洪山区中南大道与诚意街交叉口北150米；正宗北京片皮烤鸭店，
成都哪里有卖好吃的北京烤鸭
1、食惠坊北京烤鸭：位于四川省成都市成华区双林北支路224号；
2、北京老前门烤鸭：位于四川省成都市金牛区永陵路9号附14号；
3、德香苑北京烤鸭：位于四川省成都市武侯区锦城大道西段666号奥克斯中心c座4层；
4、食彩北京烤鸭：位于四川省成都市金牛区一环路北三段1号万达广场4f层；
5、外滩北京烤鸭饭庄：位于四川省成都市青羊区大石西路80号。
哪的烤鸭好吃
北京的全聚德烤鸭最有名。
全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，全聚德被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。已经形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，上万人员工，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。
