1、毛薯发芽了还是可以吃的，这个与土豆是不同的。土豆一旦发芽吃了之后很容易导致身体出现中毒的情况，而毛薯只要剥掉外皮之后，就可以吃了。
2、毛薯也有一定的保健功效，不仅可以益肺滋肾，还可以健脾止泻。不过对于已经怀孕的女性来说，这种食物要少吃。
土豆发芽能不能吃
土豆发芽会产生龙葵素毒素，质量较好的土豆100克中只含龙葵素10毫克，变青、发芽、腐烂的土豆的龙葵素可增加50倍或更多，则不能吃出现以上现象的土豆。若摄入200毫克龙葵素，出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛；摄入300至400毫克或更多的龙葵素，出现的症状是体温升高和反复呕吐而导致失水，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
减少食用土豆时可能产生龙葵素中毒的方法：
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分，应彻底清除。如土豆发青面积较大，发芽部位较多，则不能食用该土豆。
3、去皮后的土豆切成小块，冷水浸泡半小时，可使残存的龙葵素溶解在水中。
4、龙葵素具有弱碱性的特点，烧土豆时可加入适量米醋，利用醋的酸性作用分解龙葵素，可起到解毒作用。
5、烹饪土豆时要煮熟，利用长时间的高温，可起到分解部分龙葵素的作用。
青豌豆发芽了还能吃吗
1、出芽的扁豆，就好像出芽的绿豆、出芽的大豆一样，全是一种苗菜，是可以吃的。
2、豌豆芽能够荤炒、炒海、熬汤、拌凉菜、涮火锅等，全是非常好的菜肴。豌豆芽不仅口感好，味儿较为芳香，并且营养成分十分的丰富多彩，比绿豆芽、黄豆芽的营养成分必须高，维他命、蛋白、铁制、抗坏静脉血栓等成分都十分的丰富多彩。
发芽的土豆把芽去掉能吃吗
1、土豆发芽会产生大量的有毒物质，是不可以食用的，若是土豆刚发芽不久的，可以将它的发芽部位挖出来，然后放到清水里反复的清洗，还要用白醋浸泡一定时间，这样处理完发芽的土豆，还是可以继续吃的。如果土豆发芽的时间比较长，那么毒素已经完全扩散了，这时不管怎么处理土豆，都是不可以食用的。
2、土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
3、马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。
4、土豆在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
