1、在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
2、有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。
3、如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
胃胀可以吃生大葱大蒜吗为什么
胃胀不能生吃大蒜。
1、胃胀不能生吃大蒜的原因。
吃生葱、蒜，会引起或加重胃、肠胀气。因为，大葱、大蒜属于辛辣、刺激性、易产气食物，对胃肠的刺激引起肠胃蠕动过多，产生的气也多。一般排便、排气后会有所好转。易产气食物还有豆类、洋葱、蒜苔、韭菜、茴香、红薯、豆腐乳、甜点心等。这就是问什么上班族少吃红薯、洋葱的原因，容易腹胀、排气、肠胃不适。
2、引起胃胀的其他原因。
饮食不健康、暴饮暴食、过食生冷、精神压力过大这些因素也可能导致胃胀气。吃反复加热的食物、常嚼口香糖这些不好的生活习惯，都有可能导致胃胀气。
3、改善胃胀的方法。
在饮食习惯上要少食多餐，细嚼慢咽。尤其注意在吃饭时不要说话，避免气体进入胃部。饮茶有助改善胃病状况，修复胃黏膜，促进胃动力，帮助消化。少吃刺激性食物，更不要空腹吃大葱、大蒜，因为葱、蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，造成胃部不适。
哪些人群不宜吃大蒜素
1、眼病患者，大蒜素虽然具有极强的保健功效，但是也要根据自身的身体情况来适量服用，如果长期大量的服用会伤及到肝和眼睛的健康。而眼睛疾病患者最好不要吃大蒜素，比如青光眼、干眼症、白内障、麦粒肿、结膜炎等，这种情况下如果长期大量的服用大蒜素会引起视力的衰退。
2、阴虚火旺的人，阴虚火旺的人一般会出现口干、便秘、烦热、面红等症状，这些人建议不要吃太多大蒜素，大量的大蒜素会使得阴虚的情况更加严重。另外，患有哮喘和心脏病的人对大蒜素也要慎用。
3、某些原因引起的腹泻者，很多种原因会引起腹泻，如果不是细菌性的腹泻，就不适合吃大蒜素。因为大蒜有一定的辛辣味，会袭击肠胃，使得肠胃黏膜充血，导致水肿的情况更加的严重，所以如果不是细菌性的腹泻吃大蒜素保健品就会加重腹泻的症状。由此可见，当腹泻的时候，应该注意是什么原因引起的，这时候服用大蒜素就要慎重了。
4、与肠胃有关的疾病患者，如果患有胃溃疡、十二指肠溃疡和慢性胃炎等肠胃疾病的群体不宜吃大蒜素，因为大蒜的刺激作用会对肠胃产生不良的影响，而且这些疾病都是和肠胃有关的。另外患有其它疾病的患者在服药的同时也要注意大蒜素的摄入，因为大蒜素有可能会和这些药物产生冲突，抑制了药物的作用，严重时还会有使得疾病更加危险。
大蒜放久了变黄变软还能吃吗
大蒜放久了变黄变软不能吃。大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡，抗氧化能力降低，这样的大蒜吃起来不仅没啥营养，口感也不好，还可能危害身体健康，建议扔了买新的吃为宜。
