1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
2、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
3、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
4、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
5、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。
菜干红豆瘦肉粥的做法
材料：菜干50克、米饭100克、红豆100克、油1汤匙、盐1汤匙、瘦肉50克。
做法：
1、菜干用热水浸泡一会至软后洗净。
2、红豆提前泡5小时洗干净。
3、把洗净的红豆倒入砂锅中。
4、加入适量剩米饭。
5、加入足量煮粥的水。
6、菜干洗净后切碎倒入砂锅中，然后去煮粥。
7、煮至粥熟透，加入适量切丝的瘦肉，继续煮至瘦肉熟透。
8、加入适量油和盐。9、最后淋适量生抽出锅即可。
炸瘦肉教程
1、食材：瘦肉 300g、油炸粉 若干、盐、料酒、醋 少许。
2、准备若干瘦肉，考虑口感，还可以带有少许肥肉，将其从冰箱中取出退冰，然后过水清洗，沥干。
3、将处理好的瘦肉用切肉刀均匀切成小块状，不要太大，不然油炸的时候中心不容易透进去，厚度大概在5mm左右。
4、如果要让瘦肉更有味道一些，可以考虑将瘦肉放入碗中，加入各种调味料腌制一会，喜欢原味的可以不行这步操作。
5、取一个干净的碗，加入适量油炸粉，加入少许水、盐巴，拌匀，酌情增加油炸粉，调节浓稠度，然后将瘦肉放入滚一圈。
6、打开电磁炉，往锅内倒入一些油，控制油温，不宜过高，大概在120~150℃，将其烧热。
7、将滚过油炸粉的瘦肉放入油炸，注意定时翻动瘦肉，不要让其粘锅和变糊。
8、油炸一会后将其捞出，重新放入油炸粉中滚一圈，然后再放入油中炸一阵，如此反复操作两三次，待瘦肉外层变成金黄色即可盛出。
平菇瘦肉汤的做法
1、材料：平菇200克，瘦肉300克，葱2根，姜少许，盐，胡椒粉，油，水3碗，鸡精。
2、瘦肉切片，加盐，胡椒粉拌匀备用。葱切成段。
3、平菇去掉蒂部，洗干净，要注意把背面的细沙冲洗干净，然后撕成小块。
4、锅烧热后，倒点油，把姜爆香后，往锅里加3碗水，水烧开后，把瘦肉锅烧热后，倒点油，把姜爆香后，往锅里加3碗水，水烧开后，把瘦肉再煮3－5分钟，然后把葱段、平菇放进去，最后放盐和鸡精就可以盛起来了。
