1、材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。
2、生抽，老抽，糖。植物油适量。 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
3、 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
4、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 把蒜瓣放入爆香。
5、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
6、把新鲜的小茄子(注:个不要太大了哦)整个放入油锅中,慢慢的煎至松软,然后倒入酱油、葱姜盐之类的调料，再翻转一下，看到熟了撤上蒜沫就可以出锅了。
茄子的家常做法简单好吃
1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了。
2、粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了。
3、油煎茄子。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味。
4、茄子炒鸡肉。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以。盛出来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，差不多熟的时候再出锅。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了。
5、凉拌茄子。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了。
老茄子怎么做才好吃
1、准备材料：老茄子1根，豆角5条、猪肉泥100克，小红椒3个，辣椒油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙，葱2根，姜蒜适量，盐适量。
2、茄子去皮切成手指大小的长条，放入水中浸泡；
3、小红椒、葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁剁碎；
4、锅内倒入适量油，放入茄子炸成金黄色即可捞出；
5、锅热油，小火入蒜泥；
6、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；
7、调入白糖、生抽、蚝油、盐、辣椒油，翻炒均匀 ；
8、倒入炸好的茄条翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
9、加入切好的小红椒和姜丝倒入砂锅中；
10、焖至茄条软烂，最后加入葱花即可。
经常吃茄子有什么坏处
1、茄子本身是好食物，特别是紫茄，但是因为茄子很容易吸油，多吃茄子的同时会摄入过多油脂；
2、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度；
3、从中医的角度看，中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，消化不良，容易腹泻的人常吃容易腹泻；
4、 老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
