1、凉拌芦笋：凉拌芦笋前一定要先焯一下。具体做法是：把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟。青椒和洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
2、清炒什锦菜：用芦笋搭配木耳、山药、百合、虾仁或鸡肉一起炒的什锦菜漂亮美味。先将芦笋焯好切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
3、双蛋芦笋汤：蒜末爆香，下芦笋翻炒;倒入鸡汤，下皮蛋丁和咸蛋丁，烧开后即成。
芦笋需要削皮吃吗
新鲜的芦笋不用削皮，把根部切除就可以了，而老芦笋需要削皮。
老芦笋的外皮纤维含量高，口感硬，不仅难煮熟，还难以入味。芦笋削皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕下，到自动断裂的地方就说明皮很嫩，不需要去掉了，也可以用刮刀直接削皮。
芦笋含有丰富的维生素b、维生素a以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
芦笋凉拌怎么做好吃
1、在水里加1勺盐和1勺醋，把芦笋放进去浸泡20分钟。让芦笋充分吸收水分，让它恢复鲜嫩翠绿，还能有效去除残留农药。
2、把芦笋冲洗干净，然后去除老的根部。用两只手捏住芦笋下部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的部位断裂。
3、烧热一锅水，水一定要够多，至少半锅以上。
4、保持大火，把芦笋放进去，加2勺盐和2勺料酒，然后再放2勺花生油。
5、等水再次沸腾时，捞出芦笋，泡一下冷水让它迅速冷却，这样可以保持它的脆嫩口感。
6、将泡过冷水的芦笋捞出摆盘，上面放一点葱姜丝。
7、再开火把锅烧热，倒入适量花生油。待油冒青烟后，把热油淋到姜葱丝上，再加入酱油，凉拌芦笋就做好了。
芦笋花苞可以吃吗
1、芦笋花能吃。
2、芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋花又能吃又能煮茶，芦笋花富含蛋白质和维生素，不宜存放过久，应低温保存，保鲜就可以冰冻会冻坏的，可以清炒或者煮水当茶饮。
3、芦笋尖的钙、铁是芦笋根部的1倍多，钾、镁、铜的含量也高出50%，维生素c、叶酸的含量也是高于芦笋根部的。所以，芦笋尖的营养价值非常高，而有的人在食用芦笋时，会将芦笋尖摘掉，其实这是不对的，这样会降低芦笋的营养价值。
