1、葱爆瘦肉片：将备好的冷冻瘦肉片解冻，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。洗净的大葱白斜刀切成小段，放入碗中备用。锅中注油烧热，放入姜片爆香。放入解冻好的瘦肉片，炒至肉片变色。倒入切好的大葱段，炒至大葱段熟软。加入少许盐。放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。
2、蒜苔炒瘦肉：将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油出锅。
3、鸡脚苦瓜瘦肉汤：鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净，切成小块。取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。
4、洋葱炒肉丝：将洋葱切丝，猪腰柳切丝，青椒、红椒切丝备用。将肉丝放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌匀。锅烧热后倒入植物油，放入花椒，待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒，待肉丝炒熟后装盘待用。放入青椒、和红椒丝、洋葱，倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘。
瘦肉做咸肉怎么做好吃
1、瘦肉可以这样做成咸肉：把腌料提前准备好，另起锅下入粗盐加桂皮八角先炒出淡淡的香味；香味出来后下入花椒，香叶，姜片；将瘦肉不要清洗，用高度白酒擦一下，一能去除异味儿还可以杀菌；炒好的淮盐盛盘等凉了可以用。
2、用淮盐正反面多摸一下，用力按压；
3、将摸好盐的瘦肉对着当中可以适当的加多一些；
4、腌好的肉风干5天后，在改刀成块小一点的继续风干7～10天，每天试一下风干程度，当肉质非常好，香味迷人，这样出来的肉就刚刚好特别香。
如何让瘦肉变嫩变滑
1、在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，这样做的猪肉滑嫩可口。
2、在炒猪肉前，加入生粉和食用油还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下。这样炒出来的猪肉会鲜嫩多汁，这个适合于大数的炒猪肉菜式。
3、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，猪肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃。
4、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转一锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况。
5、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，是把握好炒的时间，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老。
如何做清蒸瘦肉
准备材料：瘦肉、鸡蛋、大蒜；
1、把瘦肉洗干净，切好，剁碎，然后加入适量的生粉、盐搅拌均匀；
2、肉剁成九成碎后，将蒜加入肉中，搅拌均匀；
3、再把剁碎的肉装入蒸肉的容器中，将鸡蛋加入肉中；
4、把鸡蛋和肉一起搅拌均匀；
5、在锅中加入水，将盛肉的容器放入锅中，蒸15分钟后关火；
6、将清蒸瘦肉端出锅即可；
