1、鸡脚洗净，剪去指甲，剁成小块。焯水，撇掉浮末，多撇几次，煮大概30分钟。沥干鸡脚。
2、将各种需要的辣椒切成小段，老姜和蒜切末，仔姜切丝，另外红绿朝天椒切小段，热锅放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比较香），油热一点后放入花椒八角，豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜蒜末，翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒。
3、再放入泡椒、红朝天椒，绿朝天椒和仔姜继续翻炒，放入适量生抽，两三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均匀后，倒入之前煮鸡脚的汤，炖大概十分钟，差不多入味以后，就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。
美味好吃的酱油焖鸡脚的做法
1、原料：8个鸡脚、油盐1/2碗，酱油，姜，适量。
2、选取新鲜的鸡脚，把鸡脚的指甲切掉。
3、八角用热水泡着先。
4、倒半小碗的酱油，起油锅，捞起八角放锅里爆香一下。
5、鸡脚在热水里过一趟。
6、把酱油倒在爆香后的锅里。
7、小火，捞起鸡脚放进锅里。
8、小火，放点盐，偶尔翻动几下，鸡脚熟了即可出锅。
怎么做凉拌鸡脚好吃
1、鸡爪1斤、盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、白醋2勺、红米辣5到10个、姜2到3片、葱3根、香菜1根、柠檬1个、凉开水1杯、生抽6勺。
2、锅中加水，冷水下鸡脚，放料酒，放姜，放葱结。大火烧开，中火煮6到8分钟，捞起放碗中备用。
3、柠檬切片，小米辣切粒。
4、放盐，白糖，放生抽，白醋，凉开水，搅拌均匀，放上小米辣。
5、摆上柠檬片，上面放一点香菜，盖上盖子，放冰箱冷藏5个小时左右，就可以开吃了。
鸡脚筋怎么做好吃
一、青椒鸡脚筋。
1、准备食材：鸡脚筋、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油。
2、青椒切块、蒜瓣切片，备用。
3、鸡脚筋洗净， 锅内倒入适量清水、少许料酒，冷水入锅，大火焯水，捞出备用。
4、另起锅，锅内倒入少许食用油，小火油热后爆香蒜片。
5、倒入鸡脚筋、生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀。
6、加入小半碗清水，大火烧开后转小火，焖煮至汤汁减少。
7、加入青椒，大火翻炒至青椒熟即可。
二、蒜蓉鸡脚筋。
1、准备食材：白糖、生抽、蚝油、蒜米、辣椒、盐、鸡脚筋、陈醋、料酒、油、辣椒红油。
2、洗干净鸡脚切开，放料酒和清水一起煮熟。
3、捞出鸡爪，凉开水浸泡5分钟去骨胶。
4、将白糖、生抽、蚝油、蒜米、辣椒、盐、陈醋调制成料汁。
5、将蒜蓉和油炒香。
6、将调料和鸡脚搅拌均匀，冷藏5小时即可。
三、家常焖鸡脚。
1、准备食材：鸡脚、姜、蒜、小米辣、花生油、酱油。
2、鸡脚洗净，对半切开，剪掉指甲。
3、鸡脚焯水，捞出沥干备用。
4、锅中热油，将配料爆香。
5、放入鸡脚、酱油，加水焖煮。
6、最后收汁出锅即可。
