1、把鸡爪清洗干净，放入小锅中，让锅中水完全浸没鸡爪，放酱油（喜欢颜色重就多放一些，放好的酱油，酱油的味道会让鸡爪很香）、姜片、大料、喜辣放些干辣椒，为了好看放冰糖二三块，不放也行。不放盐。
2、然后盖盖儿大火烧开后，转最小火，把盖儿用一根筷子架起，防止汤水扑出。小火慢炖，大概一个小时吧，看汤水非常稠，注意别干锅，用筷子把鸡爪一一夹出，热汁倒入一保鲜盒保存，下次再做直接加水放此老汁，鸡爪会一次比一次好吃。
3、做好的鸡爪最好放凉吃，热时吃会粘手、粘牙的。
鸡脚怎么做才好吃
1、食材：鸡爪、生姜、大蒜、老酒、盐、生抽、老抽、白糖、葱。
2、鸡爪去指甲切四半，焯水后入锅煎一下，同时放入生姜大蒜。
3、放入老酒盐生抽老抽白糖翻炒一下。
4、倒入开水，没过鸡爪的量，放点葱白增香。
5、大火烧五分钟，转中小火烧到收汁即可。
鸡脚筋怎么做好吃
一、青椒鸡脚筋。
1、准备食材：鸡脚筋、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油。
2、青椒切块、蒜瓣切片，备用。
3、鸡脚筋洗净， 锅内倒入适量清水、少许料酒，冷水入锅，大火焯水，捞出备用。
4、另起锅，锅内倒入少许食用油，小火油热后爆香蒜片。
5、倒入鸡脚筋、生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀。
6、加入小半碗清水，大火烧开后转小火，焖煮至汤汁减少。
7、加入青椒，大火翻炒至青椒熟即可。
二、蒜蓉鸡脚筋。
1、准备食材：白糖、生抽、蚝油、蒜米、辣椒、盐、鸡脚筋、陈醋、料酒、油、辣椒红油。
2、洗干净鸡脚切开，放料酒和清水一起煮熟。
3、捞出鸡爪，凉开水浸泡5分钟去骨胶。
4、将白糖、生抽、蚝油、蒜米、辣椒、盐、陈醋调制成料汁。
5、将蒜蓉和油炒香。
6、将调料和鸡脚搅拌均匀，冷藏5小时即可。
三、家常焖鸡脚。
1、准备食材：鸡脚、姜、蒜、小米辣、花生油、酱油。
2、鸡脚洗净，对半切开，剪掉指甲。
3、鸡脚焯水，捞出沥干备用。
4、锅中热油，将配料爆香。
5、放入鸡脚、酱油，加水焖煮。
6、最后收汁出锅即可。
鸡脚怎样卤才好吃
用料：鸡脚、肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、老抽、冰糖、油、干辣椒、姜。
具体做法如下：
1、鸡脚洗净切除脚指甲备用；⒉倒入油，放入冰糖，小火炒化；⒊加入肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、干辣椒小火炒香；⒋加入适量清水，加入老抽、盐调味，大火煮开；⒌放入鸡爪大火煮沸，转小火继续煮15至20分钟捞出即可。
煮好后可闷一段时间，入味更好。
