1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
5、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。
茄子怎样炒好吃又简单
1、食材：猪瘦肉155克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用。
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用。
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。
5、加入青椒丝炒匀；加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
土豆炖茄子怎么做好吃
1、主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子（紫皮，长）20克，辣椒（青，尖）100克，黄瓜50克，胡萝卜25克。
2、调料：酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）20克
3、将长茄子去蒂，洗净，切成块。
4、土豆去皮切滚刀块。
5、葱、姜切丝，蒜切片备用；
6、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。
7、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段。
8、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
9、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精。
10、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
素茄子怎样做简单又好吃
1、将茄子洗干净对半切成片，可以稍微切厚一丢丢。因为这个茄子比较嫩，所以不去皮也没关系，老一点的话可以去皮。
2、将切好的茄子放入水中洗一下，然后用第二盆水稍微浸泡五分钟左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的时候也不会感觉舌头不舒服了。
3、浸泡好之后将茄子片捞起来，备用。然后用一个大一点的碗，放一些面粉，加水，可根据个人喜好决定面粉的浓稠程度，喜欢面粉多的就可以调稠一点。
4、之后就可以将备用的茄子片放在调好的面粉中，用筷子将茄子放在当中翻滚几下，使茄子沾满面粉既可。
5、全部准备工作已经做好了，就可以开始煎啦。在锅中放多一点的油加热，热度合适之后就可以将粘好面粉的茄子片夹着放在油锅里煎。煎的程度可以根据个人喜欢调节，一般煎到金黄色就可以。
6、煎好的茄子片可以放在如上图所示的架子里，让油滴下来不浪费，也可以先凉快凉快。凉个两三分种就可以放在碗里出锅。
