1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。
2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
3、老面撕成小块，加入面粉，酵母，盐，糖，碱，分次加入480克35度以下的温水拌成絮状，再加入25克猪油揉成面团，用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好，防面皮变干，进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
4、温度27度大约1小时，如果温度低，发酵时间就会长些，体积变大至2倍。
5、发酵好后，将面团取出，放案板上揉搓排气，尽量多地往里揉面。
6、用湿布或用保鲜膜盖好，然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白，且组织柔软细腻。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子，揉成圆形的馒头状。
8、将馒头放入笼中，盖上笼盖，再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
9、锅内放水，水开后放上蒸笼，圆汽后蒸15分钟关火，焖5分钟后再掀盖取馒头，又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
吃馒头噎住自救方法
1、如果被噎到时，如果情况不是很严重，这时候必要着急害怕，可以站立起来，往下咽几下吐沫，或者和一些热水，就可以慢慢把食物顺下去。
2、如果比较严重，这时自己靠自己可能就无法处理了，需要身边其他人的帮助，身边的人可以站在被噎人的后面，双手交叉保住被噎人的小腹，用力向上按压，可以促进被噎人将噎住的食物排出。
3、如果情况特别严重，被噎人已经休克无法说话，一定要自救的同时，赶紧拨打急救电话，去医院解决，以免自救无效时发生危险。
怎样做馒头又软又好吃
1、和面时加入少许猪油，把面揉至光滑不粘手进行发酵。
2、加入少许干淀粉和三分之一勺的泡打粉，揉成光滑面团，切好面头坯，再发酵十几分钟再下锅。
3、冷水入锅，用中火蒸，使馒头发酵更充分，熄火时不要马上开盖，焖上三分钟再开盖。
馒头发霉加热还能吃吗
1、馒头发霉后就不能继续吃了，即便重新加热也不可以再吃。因为馒头一旦发霉，上面就有许多霉菌，这种馒头已经变质了，即使高温加热也不能去除掉上面的霉菌。
2、馒头是一种湿制品，里面会有一定水分。如果平时保存不当，就会导致馒头出现变质的情况，或者是发霉。馒头发霉后，就已经被霉菌污染了，是不能食用的。
3、通常蒸好的馒头，应该放置在冰箱里保存，注意要等馒头放凉才能放入冰箱里。还有一种保存方法，就是把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。
4、不能一次性蒸制太多的馒头，尽量蒸制3个月内吃完的量，因为馒头保存的时间太长，就会影响馒头的口感。发霉的馒头，不论是清洗，还是加热蒸煮，都很难将其中的霉菌去除掉，因此这种发霉的馒头直接丢掉就行了。
5、一般将馒头放在常温下，大约能存放三天时间，如果放进冰箱里冷藏的话，则可以存放1周时间。若放进冰箱里冷冻，能保存3个月时间。
