1、用料：嫩豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、永川豆豉、胡椒粉、鸡精、糖、生抽、淀粉。
2、豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
3、豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
4、热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
5、锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。然后将干辣椒和花椒取出，以免影响口感。
6、小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
7、放入葱姜蒜。
8、让入豆腐，加适量水，大火煮开。
9、水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
10、小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
11、装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱花即可。
豆腐脑可以隔夜吃么
如果是放在冰箱里冷藏是可以的，放在室外有可能变质， 所以在吃之前闻一下是否有异味，如果有，就是变质了， 不可以食用，如果没有，可以食用。 但是提醒一句 , 尽量少吃隔夜食物，不仅对自己的身体没有益处， 还可能会因此而引发严重的危害，得不偿失。
如何做干煮豆腐好吃
1、2块豆腐干洗净备用。
2、切成小丁。
3、切好葱花备用。
4、锅中倒油，开中火。
5、油温热后，倒入豆干丁煸炒。
6、炒制色泽金黄即可出锅。
7、盛入碗中，放入调料：盐、鲜酱油、醋、糖、芝麻油、油辣子、花椒油、熟白芝麻。
8、拌匀后即可享用。
王致和臭豆腐怎么吃
1、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法，自然就是夹馒头、拌面条吃了。
2、王致和臭豆腐之所以臭，是因为一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、贴、锌含量高于一般食品，还含有维生素b1和b2，具有极高的营养价值。
王致和臭豆腐不仅具有很高的营养价值，而且还有一定的药用价值。根据中医研究，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
