1、所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
2、首先青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
3、酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
4、将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
为什么湖南人喜欢吃辣椒
湖南是辣椒的重要生产地，湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人以吃辣椒而名闻天下，几乎到了无辣椒而不能下饭，无辣椒而索然无味的地步。凡湖南的菜肴，不论是炒、烧、蒸、煎、炖，还是烹、煮、煲、焖、炸以及凉拌，处处离不开辣椒作料。
辣椒的吃法
1、辣椒炒肉丝，做法：辣椒切丝，里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。 用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。 最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
2、青椒炒鸡蛋，做法：（今天就做最家常的吧青椒炒鸡蛋这个是简易做法。正规一点的应该把鸡蛋炒好后盛出，锅中留底油，爆香葱蒜后，再把鸡蛋和青椒放入一起炒。 家常也美味！）首先，将青椒洗净切条，然后锅中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒变的有点蔫吧，盛起。然后锅中放油，烧热后倒入打好的蛋液。最后，蛋液基本成固体状后，放青椒，加蒜末、盐、糖、生抽、一点点醋、胡椒等调料调味。起锅。
3、虎皮大青椒，小编的最爱，吃法也很暴力很直接，做法：首先把青椒洗净沥干水份，用热油锅把青椒煎起锅巴，（煎的过程中放些盐）就可以了。然后，青椒装盘，在青椒上放些香油、生抽、醋、味精即可。
4、青椒皮蛋，做法：青椒切块（去籽去膜），丢入滚水中沸腾约5秒，捞起泡冷水冰镇一下，再铺在盘子上。然后， 皮蛋切块（跟青椒同大小）摆在青椒上，把蒜头.辣椒.葱三样切末，加入酱料拌一拌，拌匀后淋在青椒皮蛋上，放冰箱冷藏30分钟，即可享用。
好吃的辣椒酱怎么做
将辣椒里面的辣椒籽去掉。
将辣椒、大蒜（少许）、姜（少许）、肉（少许）一起切碎，碎成末状态
然后将这些碎末一起放在锅里，倒些生抽进去，生抽漫过碎末，用小火慢慢熬煮，直至干掉。
然后加油熬煮一会儿，美味的辣椒酱可以起锅了。
