1、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。
2、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。
3、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用（煎出的油放入留在锅中）。
4、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒！
5、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。
6、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅啦！
烤茄子一般里面放什么才好吃
1、蒜末：烤茄子属于烧烤类，在烧烤过程中加入蒜末，不仅可以提升茄子的口感，还可以增鲜；
2、粉丝：在烤茄子时，加入粉丝，粉丝可以吸收茄子的水分，提升茄子的味道；
3、肉末：荤素搭配，不仅增加茄子的营养，使茄子油而不腻。
茄子能生吃吗
1、茄子不能生吃。
2、因为口感不好而且生吃容易导致中毒，茄子性寒，生吃会有明显的涩味，而且还含有一些有毒的碱性物质，生吃茄子很容易引起腹痛、腹泻。
3、茄子含有丰富的维生素、蛋白质和钙，能使血管变得柔软，能活血化瘀，降低脑血栓的发生。
茄子分为几种哪种茄子比较好吃
1、圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等;
2、长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种;
3、矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
