1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
瘦肉怎么做长期保存
1、用盐腌肉，放冰箱，可放几天。
2、用油炸，能隔绝水和空气一定时间，可以放几天。
3、用保鲜膜包裹或密封，放入冰箱冷冻室，可放一段时间。
4、像腊肉腊肠一样处理，可以保存几个月。
5、将肉切块，浸入蜂蜜或者涂上蜂蜜，可以放一段时间，而且肉质鲜美。
6、用盐和胡椒粉水煮肉，可以保存几天。
7、用沾了醋的布包住鲜肉，可放一天。
8、其他：喷白酒、搓米酒、浸在葡萄酒内等。
瘦肉炒河粉如何做
1、把瘦肉洗干净，切片。放入少许盐，蚝油，料酒，胡椒粉腌制8分钟。
2、准备两条小葱洗净，切成小段，准备好500克河粉备用。
3、拿1个干净的小碗，打入两个鸡蛋，搅散备用。
4、烧热锅放入少许油，把鸡蛋液倒入锅中，用小火煎熟后，装碗里备用。
5、用煎过鸡蛋的锅，放入腌制好瘦肉，大火翻炒，瘦肉炒熟了之后，放入河粉，继续用大火翻炒。
6、当河粉变软的时候，放入刚刚煎好的鸡蛋，盐和生抽翻炒入味。
7、河粉出锅之前，放入小葱翻炒均匀，装盘。
简单的瘦肉鸡蛋炒饭怎么做
主料：米饭、鸡蛋、瘦肉；辅料：油适量、葱花适量、酱油适量 。
做法步骤：
米饭煮好，放凉；瘦肉切好，用少量油，酱油，生粉拌好备用，葱花切粒；锅下油，瘦肉先炒好装盘备用；锅留油，把鸡蛋打下去，炒散，下少许酱油；把放凉的米饭放下去；炒开，下少许酱油翻炒；把瘦肉放下去，翻炒；把葱花放下去，翻炒均匀即可。小贴士：米饭放凉比较好炒，不会粘粘的。
