1、材料：红辣椒八斤，蒜两斤，盐适量。
2、先将辣椒用清水清洗干净，放进洗菜盆里控干净水，最好用纸将辣椒上的水擦干净。
3、在将大蒜剥干净，洗干净，控干水。
4、将红辣椒切碎，准备好的辣椒是需要放盐腌制的，在你切的时候不要切太碎了，如果你切的太碎腌制完就变成汤汁了，吃着的时候会影响口感，当然辣椒切之前是需要去掉梗的。
5、切完辣椒后，再将准备好的蒜也切碎，蒜和红辣椒我是按1；4的量配的，就是一斤蒜和四斤辣椒，蒜要放足，蒜会使辣椒酱更好吃，也不容易坏。
6、将配好的辣椒和蒜放进没有水没有油的一个盆子里，再放入适量的盐，盐要比平时炒菜多百分之二十左右就可以了，然后搅拌均匀。
7、用勺子将搅拌好的辣椒酱放入准备好的瓶子中，用盖子盖紧，你想吃的时候就可以拿一些出来吃。当然瓶子最好用开水消一下毒，控干净水分。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳。
8、注意：辣椒和蒜一定要控干净水，瓶子也一定要无水无油的，吃完之后记得还要盖上盖子密封好，做好之后的辣椒酱要放在冰箱里，做好的辣椒酱最好放七天以上再吃。
吃辣椒受不了怎么办
吃辣椒受不了可以漱口和喝牛奶。辣椒中的辣味素具有强烈的刺激性。为了减缓这种不适感可以用牙刷漱个口，帮助清洁口腔。辣椒放得太多难免辣口，这个时候就需要喝点什么抑制辣味，牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质有抑制辣味的作用，吃辣的受不了后不妨喝一杯牛奶帮助缓解不适。
沙县小吃里的辣椒酱哪里能买得到
1、直接在当地沙县小吃店购买；
2、寻找当地沙县小吃配料的分店进行购买；
3、当地小超市一般也会有；
4、到网上正规的店铺购买。
羊肉可以和大辣椒一起吃么
羊肉炒辣椒食材主料：羊肉300g。
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、香菜适量、蒜末适量、鸡粉适量、酱油适量。
步骤：
羊肉切薄片备用；香菜洗净备用；青椒切片，蒜切末及片；先用热油爆香蒜片，然后再放辣椒煸炒；再放羊肉煸炒；放香菜；倒酱油翻炒均匀；关火，放入蒜末拌匀；放入鸡粉，拌匀装盘即可。
