1、茄子2个洗净去皮，茄子去掉水分以后会由原来的体积缩小一倍，所以在选择抄多少时看有多少人吃。
2、切成滚刀块，不要太厚，大概1厘米左右的厚度，以便入味。
3、撒上盐，腌制十几分钟。
4、腌过的茄子会产生很多水分，挤掉茄子中多余的水分，这样会去掉茄子里的生味，但不要把茄子挤破了，而且还是要留些水分在里面，不然太干会糊锅。
5、锅内放油，倒入茄子旺火翻炒两分钟乘出备用。
6、锅内烧油，放入两勺白糖至化开后倒入茄子、蒜末翻炒，接着加入勾芡好的淀粉、少量生抽、醋翻炒几下出锅。
茄子怎么做又好吃有简单
炸烹茄条简单好吃。
材料：嫩茄子300克， 尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。
2、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
紫茄子怎么做好吃简单
1、把茄子、青椒、姜分别洗好，放在盆里以待备用。
2、把茄子斜成片，再切成丝，把辣椒，姜分别切成丝状。
3、洗锅，热锅冷油，下辣椒丝和姜丝。
4、放入茄子丝。大火快速翻炒，放盐，出锅。炒得时间有点长，辣椒茄丝炒的有点老。
凉拌茄子怎么做好吃简单做法
1、主料：长茄子500g、大蒜20g。
2、辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
3、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
4、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
5、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
6、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
7、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
