1、材料：米约50克，水约300克，瘦肉50克，皮蛋50克，葱叶2根，盐适量。
2、瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用。
3、砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮2~3个小时。
4、粥煮绵绸后（不见大颗粒米粒），倒入皮蛋粒，煮约5分钟。
5、再倒入肉片，用筷子搅拌，待粥面滚开，肉色变白，加入适量盐，撒上葱花即可食用。
正宗的皮蛋瘦肉粥步骤窍门
1、主料：大米1量杯（约140g）。
2、配料：瘦肉100g、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根。
3、调料：香油1/2茶匙（3ml）、盐1茶匙。
4、皮蛋剥壳，切成小块备用。
5、大米洗净拌入少量油。
6、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
7、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
8、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
9、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
10、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
怎样做瘦肉鸡蛋粥
1、土鸡蛋2只，生抽半勺，葱末，猪肉末少许，香油半勺。
2、鸡蛋朝一个方向打匀，打到基本没了泡泡；
3、加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水（25度左右），继续打搅鸡蛋；
4、放入事先煵好的猪肉末，香油，生抽，稍稍拌匀；
5、用保鲜膜蒙在碗上，用牙签挑几个洞，以透气；
6、放入锅内，大火蒸10分钟以后，转入小火再蒸5分钟，关火。
7、等一会开锅，即成。
猪瘦肉100g多少热量
猪瘦肉100g为143大卡的热量。
猪瘦肉的蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一。
猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。
