1、猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味，然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。
3、在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片变色后，加入老抽调色，过一会儿把切好的香菇放入锅中，然后加入盐调味，再加入一小勺白糖提鲜，出锅前加入半小勺味精，翻拌均匀。
4、切肉片时如果不好掌握，可以先放冰箱里冷冻半小时，就可以轻松切出薄厚均匀的肉片。
5、把握炒制火候，火候过大会使肉片变老，失去滑嫩的口感。
6、把握炒制时间，肉片快熟时，再加入香菇，香菇炒熟后即可出锅
白菜炒肉什么做法好吃
材料：白菜适量、五花肉、盐、八角、葱花、米醋、生抽、食用油。
方法：
大白菜掰开冲洗干净，淋干。白菜帮用刀片成片放在一边备用。白菜叶切好放在一边备用。把肉切片备用。锅加热放油，然后放八角一两粒，葱花爆香一下把肉片放在锅里爆炒。把白菜帮放入锅中炒。倒入适量生抽酱油 。把白菜叶放入锅中翻炒。倒入适量的米醋 。加入咸盐翻炒，最后放入味精就可以出锅了。
炒肉怎么做好吃
1、首先将猪肉的血水洗干净，再将它切丝，因为猪肉比较腥，那么我们还需将它腌制了，取适量的生姜、料酒腌制十分钟。
2、将洋葱的外衣剥除了，再将它洗净。切片备用。
3、这时就可以热锅了，等油热了就可以倒入肉丝，迅速翻炒，不一会儿颜色就变了。
4、那么这个时候就可以加入洋葱了，翻炒一段时间后就可以进行调味了，加入适量的生抽、食盐、白糖、味精等等，翻炒几下就可以出锅装盘食用了。
耳子炒肉丝怎样炒最好吃
该菜品最流行做法步骤如下：
1、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟；
2、干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片；
3、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒；
4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟；
5、加点盐，稍微加点水；
6、开了就可以加点鸡精起锅了。
