1、大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。
2、大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素a、维生素e含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。
3、但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。
醋泡大蒜变绿能吃吗
1、醋泡大蒜变绿可以吃。
2、很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用，有时发现腌制的大蒜变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用，其实变成绿色的腌大蒜是没有毒，可以放心食用。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，混在一起，就使蒜头变成了绿色。不但没毒，还有强身健体的作用。
生吃大蒜有什么危害
1、大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，故不宜一次食用过多，尽量不要空腹吃；
2、对已有严重胃肠炎症状者应熟食，暂时停止生吃，避免肠黏膜严重受损；
3、过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素b2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
生食大蒜必须注意以下几点：
1、不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；
2、应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；
3、心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
生吃大蒜有什么好处
1、能够温中行滞，因为生蒜性味辛、温，入脾、胃经，对于脘腹冷痛、脾胃虚弱所导致的泄泻、腹痛、腹胀的人，如果适当吃生蒜有很好的温中行滞、缓解上述症状的好处。
2、能够降低肠道感染性疾病的发生率，因为生蒜当中富含有丰富的大蒜素，对于许多肠道致病菌有很好的抑制作用，适当吃生蒜补充大蒜素，在预防肠道感染性疾病方面的好处非常明显。
