1、正宗四川麻酱料：
（1）配料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
（2）做法：
芝麻酱或花生酱、先用开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的四川红油辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状并撒上芝麻即成。
（3）此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
（1）锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
（2）此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
（1）四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
（2）此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
（1）先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
（2）此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、鲜辣味料
（1）配料：
红辣椒8条，指天椒4条，香桔子5粒，大洋葱半个，蒜米1颗，酱油一大汤匙，食油和麻油各一小茶匙，白糖和盐各一大茶匙，白开水1杯。
（2）做法：
首先将红辣椒和指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。
准备一支矿泉水宝特瓶(500ml)，预先洗净，再以温水过洗，备用。
老姜切片后切洋葱成五分之一大小。
然后常拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。
杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。
随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。
跟着各种酱料也逐一掺入搅拌大杯里，取盖子转紧，搅拌至细幼。
最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了。
6、涮羊肉火锅麻酱料：
（1）配料：
两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
（2）做法：
原料调好，然后一点点的加开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。
吃火锅要准备哪些食材
1、肉类：如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
2、海鲜：如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。
3、蔬菜类：如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
4、菌菇类：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5、豆制品：如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类：如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
吃火锅必点的菜排名
1、肥牛
对于喜欢吃肉的人们来说，吃火锅必备的就是肥牛，尤其是在麻辣火锅和牛油火锅这种重口味的火锅里面，肥牛是有着不可撼动的地位的，新鲜的切成薄片的肥牛放入到滚烫的火锅里面，煮上几秒，搭配着蘸料放入到嘴里，麻辣鲜香并且肉感十足，这应该就是吃火锅最爽的时候。
2、金针菇
金针菇也算是菌类当中的一种，但金针菇并没有其他蘑菇那么强烈的气味，口感也是比较独特的，因此一直都非常受到人们的喜欢，在煮火锅的时候，可以提前将金针菇加入到里面，就算是煮一天也不用担心金针菇会被煮的软烂失去口感，不仅耐煮营养价值也很高，并且对于一些重口味的火锅也不用担心，金针菇会吸满辣味。
3、牛肚
吃火锅自然也少不了牛肚，牛肚的种类有很多，有些是白色的，而有一些是青黑色的，但无论是哪一种，口感和味道基本上都是相同的，深色的口感更加清脆一些，放入到锅中用热水滚烫几秒，清脆又爽口，口感十分独特，并且营养价值也比较高，是非常难得的火锅配菜。
吃火锅屋里怎么快速散味
快速散去屋里火锅味的方法有：1.空气清新剂；2.柠檬水；3.茶叶；4.空气净化器；5.醋。
1、空气清新剂：使用空气清新剂在有火锅味的房间里喷上几下，过一段时间就可以除去火锅味或异味了。
2、柠檬水：用温水泡少量的柠檬水放在喷壶里面，泡10分钟之后，可以用喷壶在屋里简单的喷洒一下，就可以达到去除火锅味的效果。
3、茶叶：把泡过的废茶叶渣晒干，放在房间的角落里，利用茶叶的物理吸附原理来去除火锅味。
4、空气净化器：现在不少空气净化器都拥有除异味功能，打开空气净化器运行一会，也可以很有效地去除房间里面的火锅味道。
5、醋：用毛巾蘸上稀释了的醋，在室内挥舞数下，对去除异味也有一定效果。或者在室内放一碗醋，也能去除火锅味。
