1、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未，姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花。
2、茄子加少许盐腌制十分钟变软后，清洗掉盐分，抓干水份备用。
3、肉末加入少许玉米淀粉，油，少许糖，胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟。
4、用一只碗倒入适量的水，玉米淀粉适量，少许盐，蚝油，老抽少许，生抽少许。
5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用。
6、把炸茄子的油倒出来，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会，并倒入混合的调料拌匀。
8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花。
9、美味下饭的肉末茄子做好了，有空做来尝尝吧，真的很好吃。
怎么做好吃土豆洋葱炒茄子
1、主料：茄子1根、土豆1个袭、洋葱小半个。
2、辅料：培根少许、蒜2瓣植物油2勺、盐3克、生抽少许、鸡粉1克。
3、备料：洋葱、培根切条：土豆洗净去皮，切细条，泡水中：茄子切条后泡入盐水中。
4、热锅热油，爆香蒜片后，炒软洋葱。
5、将土豆从水中捞出，沥净水份，入锅中翻炒。
6、加少许盐，炒至七成熟。土豆炒得太软烂就没有口感了，七成熟是稍有一点儿硬心的感觉，下茄条和培根翻炒。
7、将茄条炒软，出锅前点少许生抽和鸡粉，炒匀即可。
茄子炸吃的做法
1、把茄子洗净，切成小块状，（不用焯水），准备好淀粉待用。
2、将茄子装进盆子里，加入淀粉，为了有一点水分所以加入盐，充分搅拌，使每块茄子都裹上淀粉。
3、锅中加入油，用手掌在油锅上方感应，油八分热后，放入裹好淀粉的茄子块进行油炸。
4、炸至表面酥脆，用笊篱从锅中捞出放入盆中（笊篱上不可有一点水，有水的话用干抹布擦干，否则溅油）。
5、炸好后，将锅里的油倒出来一点，留一点来炒番茄酱，番茄酱入锅后，不停地搅拌，然后加入白砂糖，再继续搅拌，将大蒜切片，入锅，再把炸好的茄子块入锅，继续搅拌，让茄子均匀的裹上番茄酱即可。
6、大火收汁，这道菜就完成了。
茄子怎么做才好吃
1、茄子去皮切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末大概30分钟后。
3、抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
