1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
6、以上几个自制凉皮的关键要领，就可做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮了。
买的凉皮怎么炒最好吃
主料：
凉皮；
辅料：
豆瓣酱，盐，糖，姜榨，菜，食用油；
1、准备好所有的材料切好洗净备用；
2、锅里放油，烧至5成热，将凉皮倒入锅内翻炒2分钟，这时候换文火；
3、加入适量的豆瓣酱翻炒几下；
4、加入盐，糖，姜榨和菜，加一点水小火翻炒2分钟；
5、淋上香油和香菜即可出锅装盘。
凉皮凉粉怎么配料最好吃
具体步骤如下：
1、大蒜用刀拍碎，捣成蒜泥。
2、油烧热，泼在蒜泥上。
3、放两勺辣椒，可用老干妈代替。
4、倒入适量香醋、少许生抽、适量盐、适量白糖、适量味精。
5、将两勺芝麻酱用水溶解开，加入调料碗中。
6、滴少许香油，用勺子拌匀，将调料汁倒在凉皮或凉粉上，拌匀即可。
凉皮放冰箱里第二天还能吃吗
凉皮放冰箱里第二天还是可以吃的。
把凉皮放在冰箱里，可以放到两天左右，但是过夜的东西不如现吃的营养多，凉皮放在冰箱里超过两天之后就会变质的，吃的时候也会有拉肚子的现象。凉皮放入冰箱里，第二天凉皮可能会变硬变脆失去弹性，这时可以把凉皮入锅蒸几分钟，恢复光滑筋道。
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
