1、在炒青椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高（刚翻滚为宜）。
2、炒青椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。
3、翻炒青椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证青椒的香味。
4、做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。
辣椒吃多了有什么害处
大量食用含辣椒素多的辣椒，会使消化液分泌过多，引起胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增，可引发胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等，更不利于消化道功能的恢复。食用过多的辣椒还会使人心跳过快，循环血量剧增，因此，也不利于心血管病患者的康复。
沙县小吃里的辣椒酱哪里能买得到
1、直接在当地沙县小吃店购买；
2、寻找当地沙县小吃配料的分店进行购买；
3、当地小超市一般也会有；
4、到网上正规的店铺购买。
辣椒酱做好了要多久才可以吃
辣椒酱做好了要2到3天即可食用。材料：糯米粉，豆豉粉，辣椒粉，食盐，麦芽酵母粉。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好；煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡；如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状；煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水；将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中这样糕会变得柔软，松懈；完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀；其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀；将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，待发酵2到3天即可食用。
