1、制作蛋白球。
（1）打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。
（2）拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。
（3）挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。
（4）烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
2、制作栗子酱。
（1）烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。
（2）剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
（3）煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。
（4）轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。
（5）擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
3、制作鲜奶油膏。
（1）首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止
（2）再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
4、制作蛋糕。
（1）以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管（口径为3毫米）的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。
（2）再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中（三角形），在纸筒后面绞紧。
（3）最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
5、注意事项：
开始时铜锅里水分要揩干；
不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
白菜和年糕怎么炒好吃
所有食材洗净切好；
起油锅加热放入肉丝煸炒1分钟；
然放胡萝卜煸炒2分钟；
放入大白菜煸炒炒透至8分熟；
放入年糕煸炒3分钟；
放适量的盐煸炒2分钟；
最后放鸡精炒匀即可。
玉米发糕的做法松软又好吃
1、将面粉和玉米面都放入盆中。
2、放入酵母白糖拌匀。
3、放入温水(30度左右，太热会将酵母烫死)拌匀到没有面疙瘩，然后放入红豆(留出少许做装饰用)搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊。
4、将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油，将面糊倒入到模具的一半，盖上放到温暖的地方发酵到2倍大。
5、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火，焖五分钟后再揭开锅盖。
慕斯手工蛋糕怎么做好吃
1、食材：牛奶150g、细砂糖15g、淡奶油200g、吉利丁粉15g~20g、消化饼干80g、黄油30g、水果少许。
2、80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎。
3、加入30g融化的黄油搅拌搅匀。
4、倒入模具中压实。
5、奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用。
6、另外拿一个盆将吉利丁粉倒入盆中，再加入牛奶。
7、最后加入糖，加热至完全溶解。
8、然后过滤到奶油中，可以再放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀。
9、将慕斯液倒入模具中，冷藏4个小时即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可。
