1、蒜苔味辛，性温，含有丰富的维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、纤维素、核黄素、钾、钙、铁等营养成分，生吃辣味较重，有开胃积食、消炎杀菌、暖脾胃、润肠通便、提高抵抗力的作用，但生吃有一定的饮食风险，如蒜苔表面有农药残留或带有细菌等微生物的话，可能会危害人体健康，而且生吃蒜苔辛辣感较强，容易刺激肠胃引发肠胃不适。
2、建议熟吃为好。熟吃蒜苔同样能获取上述蒜苔所含的营养物质，起到相应的食物疗效；蒜苔熟吃辛辣味没有那么重，还会更甜一些；三是炒熟后的蒜苔细菌会被高温杀死，食用更安全放心。
蒜苔头上的花苞能吃吗
在家自己炒蒜薹时候，总是喜欢把蒜苔那个头给去掉，但是有人说蒜薹尖吃了也有营养。
蒜苔头能吃并且比蒜苔还好吃。太细的部分不要。不用把所有的花去掉，可以留下接着蒜藤的0.5厘米左右的部分，那部分相当于花的底座，营养不错的。切小段用酱油、食醋、食盐拌食也很好吃。
蒜薹头的营养成分：
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素a、维生素c、维生素e、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜苔豆腐怎么炒好吃
1、把豆腐切成小块。
2、蒜苔切成寸段。
3、锅烧热，入油放豆腐煎到两面金黄色。
4、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
5、锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6、放入蒜苔炒一炒。
7、再放入豆腐炒，加入盐、味精、胡椒粉炒一炒出锅。
吃生的蒜苔有什么用处
1、杀菌作用。蒜苔含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，蒜苔中含有大蒜素、大蒜新素，可以抑制多种细菌的生长繁殖；
2、通畅排便。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便和调治便秘；
3、防治痔疮。多食用蒜苔能预防痔疮的发生，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果；
4、去除亚硝酸铵的含量，对于人体的肝脏有保护功效。
