1、原料：茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量。
2、茄子洗净切成滚刀块儿。
3、加入少许盐拌匀腌制10分钟。
4、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
5、腌制好的茄子捏干水分备用！
6、放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
7、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
8、倒入调好的料汁儿！
9、收汁儿即可！
10、起锅前放入适量的葱花！
怎样炒茄子好吃又简单
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
素茄子怎样做简单又好吃
1、将茄子洗干净对半切成片，可以稍微切厚一丢丢。因为这个茄子比较嫩，所以不去皮也没关系，老一点的话可以去皮。
2、将切好的茄子放入水中洗一下，然后用第二盆水稍微浸泡五分钟左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的时候也不会感觉舌头不舒服了。
3、浸泡好之后将茄子片捞起来，备用。然后用一个大一点的碗，放一些面粉，加水，可根据个人喜好决定面粉的浓稠程度，喜欢面粉多的就可以调稠一点。
4、之后就可以将备用的茄子片放在调好的面粉中，用筷子将茄子放在当中翻滚几下，使茄子沾满面粉既可。
5、全部准备工作已经做好了，就可以开始煎啦。在锅中放多一点的油加热，热度合适之后就可以将粘好面粉的茄子片夹着放在油锅里煎。煎的程度可以根据个人喜欢调节，一般煎到金黄色就可以。
6、煎好的茄子片可以放在如上图所示的架子里，让油滴下来不浪费，也可以先凉快凉快。凉个两三分种就可以放在碗里出锅。
炒茄子怎么做好吃
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
2、锅里烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。
4、煸炒出红油和香味儿，再倒入茄子条。
5、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花即可出锅。
