1、茄子一条，瘦肉适量，姜适量，辣椒适量，蒜头适量，葱适量。
2、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未，姜切片，辣椒切粒，蒜头切粒，葱切葱花。
3、茄子加少许盐腌制十分钟变软后，清洗掉盐分，抓干水份备用。
4、肉末加入少许玉米淀粉，油，少许糖，胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟。用一只碗倒入适量的水，玉米淀粉适量，少许盐，蚝油，老抽少许，生抽少许。
5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用。
6、把炸茄子的油倒出来，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会，并倒入混合的调料拌匀。
8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火，装碟并撒上葱花。
茄子不过油怎么做好吃呢
蒜泥茄子
材料：茄子、姜、蒜、香菜、酱油、醋、鸡精、盐。
做法：
1、将茄子清洗干净，去皮，切成块，放入蒸锅蒸八分钟，取出备用；
2、将蒜、姜、香菜清洗干净，切成碎末备用；
3、用酱油、醋、鸡精、盐调成酱料备用；
4、将茄子放入盘中，加入蒜末、姜末，搅拌均匀；
5、将酱料淋在茄子上，撒上香菜即可。
怎么做好吃土豆洋葱炒茄子
1、主料：茄子1根、土豆1个袭、洋葱小半个。
2、辅料：培根少许、蒜2瓣植物油2勺、盐3克、生抽少许、鸡粉1克。
3、备料：洋葱、培根切条：土豆洗净去皮，切细条，泡水中：茄子切条后泡入盐水中。
4、热锅热油，爆香蒜片后，炒软洋葱。
5、将土豆从水中捞出，沥净水份，入锅中翻炒。
6、加少许盐，炒至七成熟。土豆炒得太软烂就没有口感了，七成熟是稍有一点儿硬心的感觉，下茄条和培根翻炒。
7、将茄条炒软，出锅前点少许生抽和鸡粉，炒匀即可。
茄子和肉怎么配着做的菜才好吃
麻辣茄饺的做法如下：
1、备齐食材长嫩茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，色拉油，湿淀粉，川椒，碘盐，味精，花椒面，葱，姜末；
2、将茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片，川椒切段
3、肉馅放入盆中，根据个人口味加入适量的盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀，然后，放入茄夹内，沾面备用；
4、在碗内放入适量的鸡蛋，搅成蛋液，然后，加入面粉搅成全蛋糊；
5、再勺内倒入适量的油，烧热后，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油；
6、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
