1、猪肉洗净，切成小块。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
茄子变色还能吃吗
茄子皮变色了不能吃。茄子皮本身是紫色或青色的，如果变成棕色或者黄色，就不要吃了。因为茄子表面有一层蜡质的保护膜，可以防治茄子被外界细菌污染，并且保持色泽。如果变色了，说明表面蜡质已经受到破坏，所以最好不要吃了。茄子如何保存不变色茄子是冷敏蔬菜，苏亦不能放在冰箱里，应该将其放在干燥、通风、温度约为10摄氏度的地方储存。并且储存之前不可以水洗，要挑完好无损的、没有在冰箱冷藏过的茄子，这样保存时间比较长。
绿色的茄子怎么做好吃
小煎绿茄子的做法
1、绿茄子切花刀，放入盐水中浸泡半小时
2、沥干水分捞起待用
3、沥干水的茄子两面煎即可
4、用小碗装好茄子反口刀盘子里面
5、清鸡汤导入锅中，倒入三分之一，大火烧浓淋在茄子上即可
老公想吃扇贝炒茄子求做法
主料：
扇贝、茄子、青椒、红椒、番茄、酱油适量、料酒适量、葱蒜适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、白胡椒粉适量。
操作步骤:
1去皮茄子、青椒、红椒、番茄和扇贝切菱形块，葱、蒜切碎；
2将主料分别过油，捞出沥干；
3锅中放少许油，加入葱、蒜片爆香，加入酱油、料酒和适量水；
4在汤汁中加入盐、糖和胡椒粉后，加入所有主料烧半分钟左右，加入水淀粉勾芡起锅；
5出锅后，洒上蒜蓉即可。
