1、准备食材：绿茄子、青椒、胡萝卜、葱、蒜。
2、绿茄子洗净、去皮、切成滚刀块，用干面粉沾上备用。
3、配料：胡萝卜洗净、去皮、切好；青椒洗净、去蒂、籽、筋、切好；葱扒皮、洗净、切葱花；蒜扒皮、洗净、去头、切片。
4、点火，锅干放入食用油适量，油热（出现波纹）将茄子块过油，呈金黄色捞出。
5、将多余的油取出，留底油适量，将葱、蒜爆香，倒入胡萝卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均匀，加食用盐、五香粉、生抽酱油、勾芡（淀粉加适量冷水搅拌均匀）继续翻炒至熟，将烧茄子装盘。
怎么做好吃的风味茄子
1、主料：茄子250克。
2、辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克。
3、蒜切末，香菜切段，茄子切块。
4、倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
5、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
6、锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。
7、加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。
8、加入茄子，香菜，翻炒均匀。
茄子干晒好吃窍门
1、选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。
2、处理茄子 把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。 第蒸熟 把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。
3、暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。
4、保存 晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
菌类和茄子到底能不能一起吃
菌类和茄子能一起吃。茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的“大众”蔬菜，传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。茄子含有一些碳水化合物、膳食纤维、维生素等，矿物质、花青素、少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。菌类中的功能性多糖含量较为丰富，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡，增强抵抗力等保健价值。早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒，大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在食物相克的问题。
