1、生吃大蒜抗菌效果显著。在一颗完整的大蒜中，并没有大蒜辣素，但是一旦它被碾碎或者被切开后，放10-15分钟，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜辣素。大蒜辣素是大蒜辛辣味的主要来源，同时也具有显著抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用。
2、紫皮蒜和其他类型的大蒜相比，抑菌效果更好，这是因为它所含的活性成分大蒜素要高一些，所以吃起来更辛辣。
3、熟吃大蒜抗菌效果较差一些，但也具有一定的养生保健功效。
4、生活中，很多人喜欢用大蒜爆锅或者炖汤。当大蒜经过加温（温度高于80℃）之后，所含的有机硫化物含量会逐渐下降，所以熟吃大蒜的抗菌效果远不及生吃大蒜。建议在烹调大蒜时，加入适量的糖，可以减少大蒜素的流失。
经常吃大蒜是护肝还是伤肝
1、经常吃大蒜伤肝。
2、吃大蒜太多的话，对我们的肝脏没有什么好处，因为大蒜比较辛辣，所以会对身体有一定的刺激性，而经常吃大蒜的话，也会影响到我们的肝脏，而我们的肝脏需要不停的分泌胆汁以及消化液，来帮助食物消化，如果总是吃大蒜这种食物的话，那会加重肝脏的负担。
3、除了大蒜之外，生活中比较常见的油炸食品，以及各种辛辣的食物，也会加重我们的肝脏负担。
吃大蒜防癌
眼病患者。古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
虚弱有热者。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
脾虚腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
重病者慎食。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
生吃大蒜对胃有影响吗
1、生吃大蒜对胃有一定的好处。
2、因为大蒜富含了大蒜素，这种物质具备了强大的抗菌效果，可以加快细胞的活化度，从而加快肠胃的蠕动速度，促进了体内的新陈代谢，缓解人体的疲劳。并且大蒜中富含硫胺素，这种物质是可以刺激着胃粘膜，可以促进胃液的分泌，从而可以加速蛋白质、维生素的结合，利于身体对于营养物质的吸收。
3、大蒜的味道是有点辛辣的，对于有些人而言是接受不了的。但是食用大蒜会给我们的身体健康带来一定的好处。因为大蒜富含了0.2%的挥发油，而且大蒜辣素具备了杀菌作用，可以保护着我们的肝脏，还能保护我们的心血管，我们每天吃大蒜5克左右就可以达到抗肿瘤的作用。
4、大蒜是可以预防胃癌的，这个大家知道吗?对于那些时常吃大蒜的人而言，患上胃癌的发病率是非常低的，因为大蒜是可以降低胃中的亚硝酸盐含量，那么就减少了亚硝酸胺的合成，从而就起到了防癌的效果。
