1、食材：主料：猪瘦肉300克，香菜300克。
2、制作方法：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
4、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
5、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
8、切好葱、姜、蒜备用。
9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。炒匀即可关火。
瘦肉栗子汤
1、食材：新鲜栗子肉250克，芡实20克，百合50克，猪瘦肉250克，猪横舌一条，蜜枣四只、精盐少许。
2、栗子用大热水浸过，去衣。
3、洗净芡实、百合、蜜枣。
4、猪横舌除去油脂，同瘦肉高火3分钟，取出洗净。
5、把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料，中火40分钟，下盐调味即可。
皮蛋瘦肉粥怎样做
1、大米加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用。
2、锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。
3、皮蛋分别切丁，姜切成末。
4、锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。
5、加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。
6、把肉捞出来下手撕碎。
7、把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。
8、洒香葱或香菜末装碗即成。
石斛百合无花果瘦肉汤做法
材料：无花果8个、猪瘦肉100克、红枣6枚，生姜2片，盐适量。
做法：
1、无花果洗净，猪瘦肉切片用料酒、淀粉抓匀；
2、锅内放无花果、红枣、生姜和2碗清水，炖约10分钟；
3、放肉片和盐，炖至肉片发硬变白；
4、汤再沸腾时，关火焖2-5分钟；
5、出锅，将浮于表面的多余调料用漏勺剔除。
