1、香椿厚蛋烧
香椿苗适量洗净备用，鸡蛋适量。
香椿苗放在开水里煮1分钟，捞出来用凉水冲洗后切碎。
鸡蛋和香椿碎混合，加入少许盐和香油，搅拌均匀。
热锅加少量油，将调好的香椿蛋汁在锅底铺薄薄的一层，注意用小火煎。
在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开，即可食用。
2、香椿拌豆皮
豆皮适量香椿适量，茼蒿少许，干辣椒，适量花椒，少许白糖，蒸鱼豉油适量，适量老干妈鸡油辣酱1勺。
把豆皮切成块或者条装，分别把香椿，豆皮，茼蒿用热水抄一下。
干辣椒和花椒在无油的热锅里小火爆香，香椿捣碎。
把爆香干辣椒和花椒捣碎，然后锅里烧热油，在浇热油之前放点盐，把热油浇在捣碎干辣椒和花椒末上。
把抄好沥干水份的豆皮，加入干辣椒和花椒油和白糖，蒸鱼豉油，美极鲜，味淋，老干妈鸡油辣酱拌均后，再加入香椿，茼蒿就可以了。
3、香椿拌豆腐
香椿苗，嫩豆腐各适量，香椿苗洗净后放在开水里煮1分钟，捞出来用凉水冲洗后切碎。
切碎的香椿放一容器中，加适量香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。
嫩豆腐一盒，从盒中取出洗净放在盘中，撒上调好的香椿末儿即可食用。
香椿芽苗菜怎么吃
香椿芽苗菜属于芽菜的一种，主要成分是水分、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、叶绿素、黄酮类物质等，营养成分比较高，相比于春天长出的香椿嫩芽，香椿芽苗菜的嫩度较高，含水量大，纤维素含量较低，因此有凉拌、做沙拉、炒食、下火锅等食用方式。
香椿叶老了还能吃吗
1、香椿叶子老了不建议吃。
2、香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。
3、同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦，影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。
香椿的正确吃法
1、香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备。
2、炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单，把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可。
3、凉拌香椿是最天然的做法，能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌。
