1、鸭肠，吃成都火锅、重庆火锅必点的就是鸭肠。鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，口感脆嫩，有嚼劲。丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。
2、黄喉，黄喉也是火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
3、土豆，土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。
冬天吃什么火锅比较好
1、羊肉火锅，理由：羊肉是冬天的必备食材，性温，可温中暖肾，益气补血。最重要的是羊肉的驱寒效果是极好的，所以适合冬天吃。
2、筒骨火锅，理由：筒骨中有丰富的蛋白质、微量元素等，营养价值丰富，非常适合冬天进补。
3、椰子鸡火锅，理由：鸡肉的脂肪含量少，蛋白质又含量丰富，很多人都怕吃火锅因为怕长胖，所以吃鸡肉火锅就可以减少一点点担心了。
怎么吃火锅才健康呢
1、吃火锅必须多加一点蔬菜，每次谈到火锅，你脑袋里浮现的全都是肉的，吃火锅全吃肉没有蔬菜怎么行，很难消化，所以每次吃火锅的时候记得加点蔬菜，而且放入的蔬菜不能久煮，否则叶绿素就会被煮没，蔬菜也没有营养，失去了解读去火的作用。
2、适量地放一些豆腐，你去一些火锅街吃火锅的时候都会看见其配菜有豆腐，别看是那小小的几块豆腐，它们的作用可大了，豆腐里面有石膏，能补充多种微量元素，而且也能发挥石膏的清热泻火作用。
3、放一点生姜，适量的生姜可以调味，抗寒，放不去的生姜，其姜皮辛凉，可以散热去火。
4、调味料要清淡一点，不要过多的使用辣椒酱，应该使用酱油之类比较清淡的作料，可以避免对肠胃的刺激，减少热气。
5、吃完火锅之后等三四十分钟后喝点凉茶或者吃点水果，能够消火。
6、总得来说，健康地吃火锅就是要控制你体内的“火”，防止上火。
好吃的香辣火锅底料做法
1、材料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。
2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净。
3、辣椒和花椒清洗干净后，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
4、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
5、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
6、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
