1、主料：豆腐1块、腌芥菜半小碗。
2、调料：食盐3克、葱5克、姜1片、蒜2瓣、干辣椒1个、白糖5克、洋葱1小片、植物油2汤匙。
3、腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽
4、嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。
5、豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。
6、起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。
7、腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
腌芥菜最好吃的方法
1、准备材料：芥菜1000克、盐适量、一个干净的坛子。
2、首先把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。
3、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
4、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。
5、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以了，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。
吃芥菜丝有什么坏处
新鲜的芥菜有点辛，性温，中医有宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷等功能，是一种不错的蔬菜。腌制的芥菜丝就不能多吃，所有腌制菜类，虽然爽口，但长期食用的确有害：
1、大量吃腌菜，容易引起人体维生素c缺乏和结石；
2、含有致癌物质——“亚硝酸胺”；
3、盐分过高，影响粘膜系统。
芥菜疙瘩怎么做好吃
凉拌芥菜疙瘩做法：
用料：
芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两。
步骤：
做法 -
1、将芥菜削去皮洗净，切成两瓣或三瓣；
2、芥菜用擦丝器擦成丝，用手切成丝也可以；
3、大锅中倒入水烧开，将芥菜丝放入，芥菜丝全部淹没后迅速捞出；
4、放在凉水管下冲洗，让芥菜丝完全变凉；
5、捞出放在容器里控净水；
6、等待时可以将油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉，将辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可食用。
芥菜，一年生草本，高30至150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2至3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3至9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
