1、主料：豆腐（北）400克。
2、辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克。
3、调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克各适量。
4、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
5、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
6、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
哪些人不宜吃豆腐脑
1、老年人。豆腐脑中含有大量的植物蛋白质，这些物质经过人体的代谢变化后会称为含氮废物，并且最后由肾脏排出体外。但进入老年后，肾脏的排泄废物的能力开始下降，这个时候如果不注意饮食仍然大量的摄取豆制品，就会导植物性蛋白质摄入过量，从而导致体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，导致肾功能的进一步衰退，这些都非常不利于老年人的身体健康。
2、消化性溃疡患者。豆腐脑中含有大量的嘌呤，这种物质具有刺激胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。
3、肾脏疾病患者。患有肾炎、肾衰竭和肾脏透析的病人在日常的生活中应该尽量采取低蛋白的饮食，这样才不会增加肾脏的负担。同时为了保证身体的基本需要，患者还应该在限量范围内选用含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。相较于动物性蛋白而言，豆腐脑中所含有的非必需氨基酸较高，因此患有肾脏疾病的患者不应食用豆类食品。
豆腐在冰箱里放一个星期还能吃吗
豆腐在冰箱里放一个星期，还能不能吃，要看具体保存的方法：
不做任何处理，直接放冰箱保鲜，最多2天；豆腐放在盘里，盘里放少盐的水，在冰箱里可保存3天左右；将豆腐用保鲜膜直接密封包好，再放冰箱，可以保存3天；家里有真空设备，把豆腐真空包装，再放冰箱冷藏，可以保存7天到15天。
豆腐怎样煮才好吃又简单
1、材料：豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量。
2、豆腐切成小块，青菜切碎;
3、咸蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;
4、油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟;
5、出锅前洒上香油，青菜末出锅。
