1、将穿心莲洗净摘去老梗，水中放适量盐煮沸焯20秒。
2、穿心莲颜色略微变深时捞出过凉水。
3、挤干水分装盘。
4、将酱油2克，醋2克，糖1克、盐适量，麻油适量调匀，浇在穿心莲上。
5、将蒜切末，起锅，油5-6成热，下蒜、辣椒碎、花椒。
6、出香味后将花椒挑出（花椒不介意可以不挑），油趁热泼在菜上即可。
鲜穿心莲可以生吃吗
鲜穿心莲可以生吃，不过建议焯水。如果焯水的话，一定要迅速，水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，时间控制在一分钟内。捞出后用冰水迅速降温，以防颜色变黄。这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，热量很低，有清热解毒、降脂减肥的功效，但它毕竟是一种药食两用的东西，孕妇不宜食用。
穿心莲不能和什么一起吃
1、穿心莲不能和萝卜、生冷食物、烟酒、辛辣食物、鱼腥食物和油腻食物一起吃。
2、萝卜有有消食、破气等功效，会降低中药的药效，从而达不到治疗的目的。
3、而生冷食物性多寒凉，难以消化，很容易刺激胃肠道，进而影响胃肠对药物的吸收。
4、热性辛辣食物的原因也比较相似，是因为它的性多温热，消化过程会耗气动火。
5、而油腻食物性多粘腻，也不易消化和吸收。同时，油腻食物与药物混合后，更能阻碍胃肠对药物有效成分的吸收，从而降低疗效。
穿心莲能生吃吗
穿心莲能生吃，其自身含有一种土腥味，直接生吃苦味比较重。穿心莲可清炒、凉拌、刷火锅、做菜底等，以凉拌为最佳。用穿心莲做菜肴时，添加姜、蒜、醋等，可减轻其苦味和土腥味，加醋还可利于消化吸收。
穿心莲：
穿心莲，又名春莲秋柳、苦胆草、一见喜、榄核莲、苦胆草、金香草、金耳钩、印度草，苦草等，是一种来自于爵科植物的全草，属于药用植物，有清热解毒、消肿止痛的作用。穿心莲还具有治病、保健、抗毒等作用，我国南方诸地均有栽培，福建、广东、海南、广西、云南常见栽培，江苏、陕西亦有引种。穿心莲，一年生草本，茎直立，具4材，多分枝，节分枝，节处稍膨大，易断。喜高温湿润气候、喜阳光充足、喜肥，花期9～10月，果期10～11月。
