1、香椿变绿了还能吃。
2、香椿经过热水烫过之后颜色就会变得翠绿，这样子的香椿是可以吃的。香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。
3、怎么选
（1）挑季节
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买好。
（2）选长短
香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
（3）选粗细
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
（4）选鲜嫩
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
（5）闻香味
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
香椿和海参能一起吃吗
1、香椿可以和海参一起吃。
2、从中医的角度来看，海参属于温性的食物，没有多大调节其他食物属性的功效，并且海参蛋白质的含量极高，食用之后需要一个很好的胃肠功能去消化吸收，而寒性的食物在食用之后会降低胃肠的消化功能，和海参一起吃可引起消化不良，出现腹泻、腹胀等症。
有哪些人不能吃香椿
有以下这些人不能吃香椿：
1、吃香椿过敏的人群
有些人吃了香椿叶会有皮疹，发痒等问题，不建议这部分人继续食用。
2、处在月经期的女性朋友
因为香椿提取物有抗凝血作用，经期服用会影响月经量。
3、患有慢性病身体虚弱的患者
如果患有慢性病而且体质虚弱，不建议食用。香椿树被认为是发物，食用香椿后会加重病情。
香椿和什么一起吃好
1、将香椿放入少许盐泡5分钟。鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎。将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀。油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
2、香椿为什么要焯水：香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
3、香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
