1、香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
2、香椿味美，不宜多吃，据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。
3、皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。
4、烹煮香椿最好先过沸水焯烫1-2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用、腌制或是冷冻保存之前，用沸水焯烫能去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。此外，吃的时候选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐与亚硝酸盐含量也相对较低。
香椿放在塑料袋中叶子都掉了还能吃吗
1、这种已经不新鲜了，不建议吃了。
2、新鲜香椿芽的叶子也很新鲜，不易脱落。如果香椿芽的叶子轻轻一碰就脱落了，说明香椿芽放了很久了。最好不要吃掉的香椿芽，因为香椿芽中含有对身体不好的亚硝酸盐。
3、香椿还富含维生素c、优质蛋白质、磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的瑰宝。吃香椿的方法有很多，如炒、腌、调味，如炒香椿芽、凉拌香椿芽、凉面拌香椿芽等。
4、香椿芽宜早食，在谷雨前鲜嫩；谷雨后，其纤维会老化，口感暗淡，营养价值会大大降低。
香椿怎么吃最好
1、香椿厚蛋烧
香椿苗适量洗净备用，鸡蛋适量。
香椿苗放在开水里煮1分钟，捞出来用凉水冲洗后切碎。
鸡蛋和香椿碎混合，加入少许盐和香油，搅拌均匀。
热锅加少量油，将调好的香椿蛋汁在锅底铺薄薄的一层，注意用小火煎。
在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开，即可食用。
2、香椿拌豆皮
豆皮适量香椿适量，茼蒿少许，干辣椒，适量花椒，少许白糖，蒸鱼豉油适量，适量老干妈鸡油辣酱1勺。
把豆皮切成块或者条装，分别把香椿，豆皮，茼蒿用热水抄一下。
干辣椒和花椒在无油的热锅里小火爆香，香椿捣碎。
把爆香干辣椒和花椒捣碎，然后锅里烧热油，在浇热油之前放点盐，把热油浇在捣碎干辣椒和花椒末上。
把抄好沥干水份的豆皮，加入干辣椒和花椒油和白糖，蒸鱼豉油，美极鲜，味淋，老干妈鸡油辣酱拌均后，再加入香椿，茼蒿就可以了。
3、香椿拌豆腐
香椿苗，嫩豆腐各适量，香椿苗洗净后放在开水里煮1分钟，捞出来用凉水冲洗后切碎。
切碎的香椿放一容器中，加适量香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。
嫩豆腐一盒，从盒中取出洗净放在盘中，撒上调好的香椿末儿即可食用。
香椿老的炒还是腌着吃
1、建议煲粥或炖汤吃，不建议炒着吃或者腌着吃。
2、不过，香椿老化后也可以食用。清洗后，用开水烫一下，然后在阳光下晒干。然后，可以用适量的卤水炖粥或汤，这样会使汤的味道更鲜美。
3、香椿叶中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，只有开水才能还原。饭后，不会影响身体健康。
4、要结合自身健康，适量食用，不吃或少吃，最好吃鲜芽，对身体最大的滋补作用。
