1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次。
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起。
4、锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用。
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用。
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用。
7、加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精。
鸡脚怎样卤才好吃
用料：鸡脚、肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、老抽、冰糖、油、干辣椒、姜。
具体做法如下：
1、鸡脚洗净切除脚指甲备用；⒉倒入油，放入冰糖，小火炒化；⒊加入肉桂、八角、小茴香、花椒、香叶、草果、丁香、干辣椒小火炒香；⒋加入适量清水，加入老抽、盐调味，大火煮开；⒌放入鸡爪大火煮沸，转小火继续煮15至20分钟捞出即可。
煮好后可闷一段时间，入味更好。
尖椒烧鸡脚怎样烧好吃
做法：
1、姜、蒜切片；
2、青椒切段；
3、放油、烧辣；
4、将鸡脚、蒜、姜、香料、花椒放入油锅，扁炒一下；
5、再放入豆瓣酱继续炒、倒入少许的酱油和白糖、继续炒；
6、倒入配菜，继续翻炒；
7、锅中加少量水，闷锅烧；
8、烧开以后，待莴笋快熟的时候，倒入青椒、再放盐、继续闷锅烧；
9、鸡脚熟后，加味精即可。
鸡脚怎么做好吃
鸡脚好吃的做法如下。
1、准备半碗花生米、一把红枣，倒入适量温水，浸泡。
2、鸡脚去掉指甲，切成两半。
3、鸡脚冷水下锅，加入生姜、料酒。
4、大火煮开，去掉浮沫，捞出鸡脚。
5、砂锅中加入水，放入鸡脚、泡好的花生和红枣、一把干桂圆、几片生姜。
6、大火烧开后去掉浮沫。
7、盖上盖子，小火煲1小时。
8、煲好后打开锅盖，加入盐调味即可。
