1、准备材料：芥菜1000克、盐适量、一个干净的坛子。
2、首先把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。
3、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
4、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。
5、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以了，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。
吃鸡蛋能同时吃芥菜吗
芥菜炒鸡蛋是将鸡蛋与芥菜一起食用的方法。
1、芥菜400g，鸡蛋2个，一小匙盐，一小匙生抽，一个蒜头，半个胡萝卜；
2、鸡蛋加盐打匀；
3、芥菜摘好洗净，将芥菜切粒；
4、胡萝卜洗净后切粒；
5、热锅下油，先将鸡蛋炒至成形后盛起；
6、原锅再下油，炒蒜头后将芥菜和胡萝卜依次倒入翻炒；
7、再加少许水将菜焖煮，并加盐和生抽调味；
8、最后将炒好的鸡蛋倒入一同翻炒后即可食用。
芥菜缨子怎么做好吃
1、用料：豆腐1块；腌芥菜半小碗；食盐3克；葱5克；姜1片；蒜2瓣；干辣椒1个；白糖5克；洋葱1小片；植物油2汤匙。
2、腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽。、
3、嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。
4、豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。
5、起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。
6、腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
怎样腌芥菜疙瘩丝好吃
1、将芥菜洗干净，檫成丝，天气好的时候在外面晾晒，基本3天左右就好了每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上。
2、可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
3、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
4、接下来是熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。
5、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐。放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
6、将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。
