1、一般大火煮开后，小火炖十分钟左右，再焖一小时尤佳。
2、荸荠（学名：eleocharis dulcis (burm. f.) trin.）是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。
3、分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。生长在有水的平地。
4、荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。
马蹄生吃好还是熟吃好
1、马蹄熟吃好。马蹄虽然说是可以生吃的，但是要是按照营养和该不该吃的情况，其实最好的方式是熟吃，煮熟了之后细菌都会少很多，也不会有寄生虫，但是要是没有洗干净，直接生吃，很多各种寄生虫以及多种姜片虫，所以不建议生吃，还是将其煮熟吃更好。
2、马蹄的性质是稍微比较寒凉一点的，它是有着比较好的降火功效的，也可以清热解毒，同时又补充营养，最适合发烧的病人食用，可以凉血解毒、了，利尿通便，化痰止咳等等。
马蹄荸荠怎么吃
1、用料：荸荠３５０克、猪肉（瘦）１５０克、植物油适量、食盐１茶匙、白糖１茶匙、酱油１茶匙、蚝油１茶匙、生粉１茶匙、蒜１０克、香芹５０克、红椒５０克。
2、荸荠切片，红椒与香芹切段，蒜拍碎备用。
3、瘦肉切片，加入蒜，然后再放入食盐、白糖、生粉、植物油腌制１０分钟。
4、热锅凉油，把瘦肉放入锅内炒制。
5、当猪肉稍稍变色，放入红椒与香芹。
6、再把荸荠片放入锅内翻炒。
7、加入食盐、白糖、酱油和蚝油，大火翻炒均匀即可。
六种人不宜吃马蹄
1、荸荠过敏人群：荸荠也是一种常见的过敏源，对荸荠过敏的人群在食用荸荠之后身上会起红疹，引起瘙痒还有其他身体不适，因此，对荸荠过敏的人群日常就不要吃荸荠了，以免伤害身体。
2、脾胃虚寒人士：荸荠是寒性食物，寒性食物食用后对脾胃有所损伤，建议脾胃虚寒人士少吃或者不吃荸荠，以免引起脾胃不适，产生腹泻、恶心现象，甚至是加重脾胃虚寒。
3、血淤人群：荸荠是生冷寒性食物，有凉血的作用，对于清热来说不错，但是对于血淤人群来说食用后会加重自身血脉淤堵状况，建议不要食用。
4、特殊女性：荸荠是寒性食物，因此有些特殊人群是不宜食用荸荠的，例如体寒女性、经期女性、孕妇女性、产前女性都是不宜食用的，以免加重身体寒性和淤血排出不畅快，已经损伤身体。
5、体质虚弱人群：荸荠是寒性食物，因此，食用后对脾胃的伤害是比较大的，体质虚弱人群脾胃功能本身就不是很好，食用后容易出现食欲下降、多梦失眠等症状。
6、小孩子：小孩子的脾胃比较弱，所以最好不要吃荸荠。
