1、醋泡大蒜变绿可以吃。
2、很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用，有时发现腌制的大蒜变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用，其实变成绿色的腌大蒜是没有毒，可以放心食用。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，混在一起，就使蒜头变成了绿色。不但没毒，还有强身健体的作用。
东北人为什么那么喜欢吃大蒜
因为北方天气冷，吃大蒜可以增强抵抗力，驱寒，同时也是老祖宗传下来的饮食习惯；大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称，半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用，农谚说种蒜不出九月，出九长独头，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥；大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6到10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根，每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜；有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种，大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜吃多了有什么副作用
1、容易引起上火，如果大蒜吃的过多会导致口腔溃疡、眼睛红肿、咽喉肿痛、声音嘶哑、大便秘结、痔疮高发，大蒜要严格控制摄入量，否则会引起阴虚火旺的情况。
2、容易导致消化道炎症和溃疡的发生，因为大蒜当中含有丰富的大蒜素，如果摄入的量过多会对于消化道的黏膜有很强的损坏腐蚀的作用，容易导致胃炎、胃溃疡、肠炎、肠溃疡，要严格控制大蒜的摄入量。
大蒜苗炒肉怎么做好吃窍门
1、主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。
2、调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油。
3、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
4、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
5、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
