1、把瘦肉洗干净，切片。放入少许盐，蚝油，料酒，胡椒粉腌制8分钟。
2、准备两条小葱洗净，切成小段，准备好500克河粉备用。
3、拿1个干净的小碗，打入两个鸡蛋，搅散备用。
4、烧热锅放入少许油，把鸡蛋液倒入锅中，用小火煎熟后，装碗里备用。
5、用煎过鸡蛋的锅，放入腌制好瘦肉，大火翻炒，瘦肉炒熟了之后，放入河粉，继续用大火翻炒。
6、当河粉变软的时候，放入刚刚煎好的鸡蛋，盐和生抽翻炒入味。
7、河粉出锅之前，放入小葱翻炒均匀，装盘。
皮蛋瘦肉粥配什么菜好吃
1、尖椒肉丝或菜心烧牛柳；
2、凉拌西红柿；
3、素烧白菜娃娃；
4、红烧鱼；
5、榨菜。
青菜瘦肉粥怎么煮
食材：米、少许瘦肉、青菜、香菇、生姜。做法：1、把米洗干净，浸泡30分钟；2、把瘦肉和香菇切丁，生姜切丝备用；3、炒锅加热，放少许色拉油，放入姜丝翻炒瘦肉和香菇丁备用；4、下锅煮米，正常煮粥一样，粥熟后加入之前翻炒好的瘦肉和香菇丁，加入切好的青菜，依据个人口味加盐，煮大概5分钟即可。
螺片菜心瘦肉汤
1、材料：菜心100克，速冻螺片200克，猪瘦肉100克，胡萝卜100克，姜、葱、精盐各适量。
2、菜心洗净。胡萝卜去皮，洗净后切块。
3、猪瘦肉洗净，切薄片，用开水氽烫一下，捞出洗干净。螺片解冻后清洗干净，放入已下葱和姜的滚水内煮5分钟，取出洗净。
4、汤锅内加适量水煮沸，放入菜心、螺片、猪瘦肉、胡萝卜和姜片烧开，改文火煲约90分钟，以适量精盐调味即成。
