四季豆、香菇切丁备用。
鸡蛋加盐打散。注意:一定要打很散，以筷子夹不起丝为好。
准备适量空心菜，洗净备用。
空锅加油，倒入菜油或者猪油或其他食用油。烧至冒烟并摇晃锅，使油涂在锅上。这样炒鸡蛋才能让鸡蛋充分反应，待会儿炒饭也不粘锅。
倒入鸡蛋，让蛋液与油充分接触。注意:全程都要打火。
倒去香菇丁，四季豆丁，如果喜欢有点辣的可以加入两条青椒，会让鸡蛋更香。
翻炒至四季豆快熟的时候倒入隔夜饭，不停翻炒，把饭炒散。注意:一定要隔夜饭，这样炒出来的米饭才是颗粒状，很好吃的。
加入空心菜，翻炒至空心菜熟为止，根据口味加盐，关火起锅。
撒上葱花，放点咸菜，即可食用。
怎么做炒饭好吃又简单
1、准备好剩饭、鸡蛋、红萝卜、盐、酱油、花生油、猪油。
2、鸡蛋最好选农家土鸡蛋，长期吃杂粮谷物，蛋香味浓郁，是鸡蛋中的上好佳品，把鸡蛋放在水龙头下洗干净，用干净的抹布擦干水分。
3、红萝卜最好选择颜色比较深，没有虫眼和裂口，个头别太大，拿在手里有沉甸甸感觉的为最佳。
4、用削皮器把皮削干净，放在水龙头下洗干净，把红萝卜头部切掉，再切成小粒。
5、起锅热花生油，待油八成热时，倒入红萝卜粒翻炒5分钟，如果感觉太干可以洒入少许温水，必须是温水。
6、待闻到红萝卜香味后，煤气转小火，把鸡蛋打入锅中，并用锅铲来回翻动，使鸡蛋与红萝卜粒均匀混合在一起。
7、把剩饭倒入锅中一起翻炒均匀，加入适量盐和酱油，再加入小半勺猪油增加香味和饭粒亮度，关火出锅，一碗简单又好吃的炒饭就做好了，色泽诱人、香气扑鼻，味道一级棒。
蛋炒饭做好吃有什么小窍门
要将鸡蛋打散。要注意蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。米饭如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。炒蛋时油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
剩下蛋炒饭怎么做好吃
准备材料：胡萝卜1根，青豆，玉米粒各1小盘，葱，火腿一根；
做法如下：
1、把胡萝卜，火腿切成小块，葱切小碎段；
2、把胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿放到剩余的蛋炒饭中，和辅料一起搅拌均匀，再放去少许盐，搅拌；
3、把锅烧热，倒入油，然后把搅拌好的米饭到入锅里翻炒，先用大火炒2分钟，再改小火，大概炒5至6分钟，把葱放去入，翻炒1分钟，再倒入香油，翻炒1分钟，即可出锅。
